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Jackfruit-Gulasch mit Serviettenklößen

Unsere vegetarische Variante eines klassischen ungarischen Gulasch. Manchmal machen wir das gleiche Rezept auch mit Rindfleisch.

Zutaten

  • 1 kg Jackfruit im Glas

  • 1 kg weiße Zwiebeln

  • Butterschmalz

  • 5 EL Paprikapulver edelsüß

  • 1 – 2 EL Tomatenmark

  • 1 Dose stückige Tomaten

  • 500 ml Rotwein

  • 500 ml Rinderbrühe

  • 3 Sternanis

  • 3 Lorbeerblätter

  • 3 Paprikas (rot und gelb)

  • 3 – 4 Knoblauchzehen

  • 125 g Butter

  • 1 – 2 EL weißer Pfeffer

  • 3 – 4 EL Kümmel

  • 1 Zitrone, Bio

  • 1 Prise Majoran

  • Salz

  • Pfeffer

  • 1 kg Mehl 405

  • 2 Eier

  • 1 Würfel Hefe

  • 500 ml lauwarme Milch

Schritt für Schritt

  • Jackfruit abgießen und mit Küchenpapier abtrocknen.
  • Zwiebeln in halbe Ringe schneiden.
  • Zwiebeln in einem großen Topf in Butterschmalz goldbraun anbraten.
  • Jackfruit dazugeben und so lange anbraten bis sie ein bisschen braun geworden ist.
  • Mit einem El Salz würzen
  • Paprikapulver edelsüß dazugeben und gut umrühren. Temperatur reduzieren.
  • Rotwein, Rinderbrühe, Tomatenmark, die Dose Tomaten, Sternanis und Lorbeerblätter mit in den Topf geben.
  • Das Gulasch bei mittlerer Hitze von ca. 150 °C im geschlossenen Topf für etwa 2 Stunden schmoren lassen. Dabei mehrmals umrühren und ggfs. noch etwas Brühe nachgießen.
  • Paprikaschoten klein schneiden und nach den ersten 2 Stunden mit in das Gulasch geben, danach muss es noch ca. 30 Minuten lang weiter köcheln. 
  • Für die Gewürzpaste Kümmel in einem Topf kurz anrösten, danach 1/2 Stück Butter im Topf schmelzen und braun werden lassen.
  • Kümmel in einem Mörser zerkleinern.
  • Knoblauchzehen fein hacken und mit der geschmolzenen Butter, 1 EL Paprikapulver edelsüß, 1 EL weißen Pfeffer und einem kleinen Stück kalter Butter vermengen.
  • Dazu kommt noch der Abrieb einer Biozitrone sowie der Saft einer halben Zitrone.
  • Für die Klöse Mehl mit Salz in eine Schüssel geben.
  • Die Hefe mit dem Zucker in der Milch auflösen indem man alles mit einem Löffel gut verrührt, dann stehen lassen bis der Teig Blasen wirft.
  • Dann die Mischung zum Mehl geben.
  • Die Eier zufügen und den Teig gut verkneten, bis er schön geschmeidig wird.
  • Den Teig dreimal à 20 Minuten bei Zimmertemperatur aufgehen lassen. Nach jedem Mal aufgehen, den Teig erneut kurz verkneten und wieder aufgehen lassen.
  • Mit einem Messer den Teig in drei gleich große Teile schneiden und daraus längliche Rollen formen.
  • n einem großen Topf das Wasser salzen und zum Kochen bringen. Die länglichen Rollen hineingeben und – je nach Größe – 20 bis 25 min kochen. Ab und zu wenden.
  • Der Knödel sollte im wallenden Wasser ziehen, nicht stark kochen.
  • Wenn das Gulasch fertig gekocht ist mit der Gewürzpaste abschmecken.
  • Am Schluss noch etwas Majoran zugeben.
  • Böhmische Klöse in Scheiben schneiden und mit dem Gulasch auf einem Teller anrichten.