Unsere vegetarische Variante eines klassischen ungarischen Gulasch. Manchmal machen wir das gleiche Rezept auch mit Rindfleisch.
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Zutaten
1 kg Jackfruit im Glas
1 kg weiße Zwiebeln
Butterschmalz
5 EL Paprikapulver edelsüß
1 – 2 EL Tomatenmark
1 Dose stückige Tomaten
500 ml Rotwein
500 ml Rinderbrühe
3 Sternanis
3 Lorbeerblätter
3 Paprikas (rot und gelb)
3 – 4 Knoblauchzehen
125 g Butter
1 – 2 EL weißer Pfeffer
3 – 4 EL Kümmel
1 Zitrone, Bio
1 Prise Majoran
Salz
Pfeffer
1 kg Mehl 405
2 Eier
1 Würfel Hefe
500 ml lauwarme Milch
Schritt für Schritt
- Jackfruit abgießen und mit Küchenpapier abtrocknen.
- Zwiebeln in halbe Ringe schneiden.
- Zwiebeln in einem großen Topf in Butterschmalz goldbraun anbraten.
- Jackfruit dazugeben und so lange anbraten bis sie ein bisschen braun geworden ist.
- Mit einem El Salz würzen
- Paprikapulver edelsüß dazugeben und gut umrühren. Temperatur reduzieren.
- Rotwein, Rinderbrühe, Tomatenmark, die Dose Tomaten, Sternanis und Lorbeerblätter mit in den Topf geben.
- Das Gulasch bei mittlerer Hitze von ca. 150 °C im geschlossenen Topf für etwa 2 Stunden schmoren lassen. Dabei mehrmals umrühren und ggfs. noch etwas Brühe nachgießen.
- Paprikaschoten klein schneiden und nach den ersten 2 Stunden mit in das Gulasch geben, danach muss es noch ca. 30 Minuten lang weiter köcheln.
- Für die Gewürzpaste Kümmel in einem Topf kurz anrösten, danach 1/2 Stück Butter im Topf schmelzen und braun werden lassen.
- Kümmel in einem Mörser zerkleinern.
- Knoblauchzehen fein hacken und mit der geschmolzenen Butter, 1 EL Paprikapulver edelsüß, 1 EL weißen Pfeffer und einem kleinen Stück kalter Butter vermengen.
- Dazu kommt noch der Abrieb einer Biozitrone sowie der Saft einer halben Zitrone.
- Für die Klöse Mehl mit Salz in eine Schüssel geben.
- Die Hefe mit dem Zucker in der Milch auflösen indem man alles mit einem Löffel gut verrührt, dann stehen lassen bis der Teig Blasen wirft.
- Dann die Mischung zum Mehl geben.
- Die Eier zufügen und den Teig gut verkneten, bis er schön geschmeidig wird.
- Den Teig dreimal à 20 Minuten bei Zimmertemperatur aufgehen lassen. Nach jedem Mal aufgehen, den Teig erneut kurz verkneten und wieder aufgehen lassen.
- Mit einem Messer den Teig in drei gleich große Teile schneiden und daraus längliche Rollen formen.
- n einem großen Topf das Wasser salzen und zum Kochen bringen. Die länglichen Rollen hineingeben und – je nach Größe – 20 bis 25 min kochen. Ab und zu wenden.
- Der Knödel sollte im wallenden Wasser ziehen, nicht stark kochen.
- Wenn das Gulasch fertig gekocht ist mit der Gewürzpaste abschmecken.
- Am Schluss noch etwas Majoran zugeben.
- Böhmische Klöse in Scheiben schneiden und mit dem Gulasch auf einem Teller anrichten.