Inspiriert vom großen Joshua Weissman. Unsere Lieblingsburgerbuns. Werden ausschließlich selbst gemacht. Die zerlassene Butter ist das perfekte i-Tüpfelchen.
Zeitleiste
| 3 Std. 15 Min. vorher | Tangsong & Hefemilch vorbereiten |
| 3 Std. vorher | Teig verrühren |
| 2 Std. 45 Min. vorher | Teig eine Stunde gehen lassen, Stockgare |
| 1 Std. 45 Min. vorher | Teiglinge formen |
| 1 Std. 35 Min. vorher | Buns eine Stunde gehen lassen, Stückgare |
| 65 Min. vorher | Ofen auf 190°C Ober-Unterhitze vorheizen |
| 35 Min. vorher | Buns im Ofen 16-18 Minuten backen |
| 15 Min. vorher | Buns aus dem Ofen nehmen, mit Butter bestreichen, auskühlen lassen |
Der Tangsong
- 60g frische Vollmilch
- 27g Wasser
- 20g Weizenmehl, Typ 550
Mehl in einen kleinen Topf geben, Milch und Wasser hinzugeben und bei ständigem Rühren auf kleiner Hitze eindicken. Resultat ist ein milchig-weißer Brei (wüsste man es nicht besser, glatt könnte man es auch für Kleister halten). Den Tangsong in eine kleine Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie abdecken.
Die Hefe
- 120g frische Vollmilch
- 9g frische Hefe
Hefe in kleine Brocken zerteilen und in eine Schüssel oder hohes Glas geben. Milch dazugießen und mit einer Gabel so lange umrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Acht Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Der Teig
- 320g Weizenmehl, Typ 550
- 35g Zucker
- 7g Salz
- 1 Vollei
- 1 Eigelb
- 42g ungesalzene Butter, mit dem Käsehobel gehobelt
Zutaten in eine Schüssel geben, Hefemilch und Tangsong hinzugeben und in der Küchenmaschine fünf bis acht Minuten auf Stufe 2 kneten.
Für eine Stunde bei 25°C im Gärautomaten (Brød & Taylor) gehen lassen.
Die Buns
Teig in sechs gleich große Teile aufteilen (zwischen 95g und 105g pro Teigling). Zu Kugeln formen und die Oberfläche glatt ziehen. Auf ein Backblech mit Backpapier legen, mit Frischhaltefolie abdecken und eine weitere Stunde bei warmer Zimmertemperatur oder im Gärautomaten gehen lassen. Für Abstand zwischen Buns und Frischhaltefolie sorgen, sonst kleben die Teiglinge an der Folie fest. Geht gut mit Eierbechern oder kleinen Gläsern zwischen den Teiglingen. Den Ofen auf 190°C Ober-Unterhitze vorheizen.
Backen
- 1 Eigelb
- 2EL frische Vollmilch
- 1 Prise Salz
- 50g ungesalzene Butter, geschmolzen
Das Eigelb und die Milch in einer kleinen Schüssel verrühren und mit einem Pinsel alle Buns gleichmäßig und gründlich bestreichen.
Buns im Ofen bei für 16 bis 18 Minuten backen. Währenddessden die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Direkt nach dem Herausnehmen mit der geschmolzenen Butter bestreichen.