Vegetarische Bolognese für vier Personen
Hat die Bolognese mit Hackfleisch vollständig abgelöst. Könnte theoretisch für eine weitere Portion am Tag danach reichen (tut es selten). Pluspunkte gibts für jede weitere Stunde leichtes Köcheln auf dem Herd.
Zutaten
- 200g Soja-Granulat, fein
- 500ml Gemüsebrühe
- 2 große Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Karotten, fein geraspelt
- je nach Belieben: 1/3 Sellerieknolle (0,5 cm Würfel)
- 6 EL Olivenöl
- 1/2 Tube Tomatenmark
- 200ml Rotwein
- 4 Dosen gehackte Tomaten
Gewürze
- 4 getrocknete Lorbeerblätter
- 6 Wacholderbeeren
- 1 EL Rosmarin
- 2 EL Oregano
- 1 EL Mole Gewürzmischung
- 1 EL Salz
- 1/2 EL Pfeffer
- 1 TL Zucker
Zubereitung
Zeitleiste
| 3,5 Std. vorher | Sojagranulat für 20 Minuten einweichen |
| 3 Std. vorher | Sojagranulat anbraten |
| 2 Std. vorher | Bolognese steht fertig am Herd und köchtelt vor sich hin |
| 20 Min. vorher | Nudelwasser aufsetzen |
| 10 Min. vorher | Nudeln kochen |
Schritt für Schritt
- Sojagranulat in eine Schüssel geben, mit heißer Gemüsebrühe übergießen und 20 Minuten quellen lassen.
- Danach Sojagranulat in ein sauberes Handtuch einschlagen und über der Spüle ausdrücken um überschüssiges Wasser zu entfernen
- Sojagranulat in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anbraten bis es (hell-)braun und knusprig ist. Lieber nur auf mittlerer Flamme und bei gelegentlichem Umrühren anbraten, damit das Sojagranulat nicht anbrennt (schwarz) und hart wird. Braucht etwas Geduld. Wer auf Nummer sicher gehen möchte, teilt das Sojagranulat auf zwei bis drei Portionen auf.
- Angebratenes Sojagranulat auf die Seite stellen.
- Zwiebeln in grobe Würfel schneiden, Knoblauch in Scheiben schneiden, Sellerieknolle in kleine (0,5 cm) Würfel schneiden, Karotten fein raspeln.
- Einen schweren Schmortopf erhitzen, dann Olivenöl dazugeben.
- Zwiebeln glasig anschwitzen. Sellerie hinzugeben und anbraten.
- Fein geraspelte Karotten und Knoblauch dazu geben und kurz mit andünsten.
- Jetzt Sojagranulat in den Topf geben, umrühren.
- Mit Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Oregano, Rosamrin, Mole und Pfeffer würzen.
- Tomatenmark in den Topf drücken, alles umrühren. Das Tomatenmark bindet Flüssigkeit und sorgt dafür, dass alles noch mal besser anbrät.
- Soja, Gemüse, Gewürze und Tomatenmark mit Rotwein ablöschen. Wein fast vollständig verkochen lassen.
- Sobald nur noch wenig Wein übrig ist, stückige Tomaten aus der Dose dazugeben. Sollte es noch nicht genügend Flüssigkeit sein, Tomatendosen mit einem Schuss Wasser ausspülen und das auch in den Topf geben. Bolognse für wenige Minuten aufkochen lassen.
- Topf auf die kleinste Flamme verfrachten, Deckel drauf, für zwei Stunden köcheln lassen. Alle 20 Minuten mal umrühren.
- Mit dem Aufsetzen des Nudelwassers die Bolognese mit Salz und Zucker abschmecken.